腸マイスター山口ユウコの美腸・食育ブログ

TNCももち浜ストアに9月1日に出演します。その時にご紹介しているメニューはこちらです。
料理教室では、美腸＊腸育の為に麹を使いました。今回は時短・簡単にする為に味噌と丸大豆醤油を使ってます。

何にでも使える「万能タレ」で食欲をそそり、脂肪燃焼もしますよ♪




【青南蛮味噌】
≪材料≫
・青唐辛子・・・・・50g（ヘタや種を除く）
・ピーマン・・・・・100g（ヘタのみ取る）
・大葉・・・・・・・10枚
・味噌・・・・・・・110g
・みりん・・・・・・50㏄　　　　調味液A
・砂糖・・・・・・・大さじ３
・ハチミツ・・・・・大さじ３　
・酒・・・・・・・・50㏄
・酢・・・・・・・・40㏄　　　　調味液B
・醤油・・・・・・・40㏄
・だし粉・・・・・・大さじ１
・ごま油・・・・・・大さじ１
＊それぞれお使いの味噌により、砂糖などの甘味は加減して下さい。

≪作り方≫
1 青唐辛子、ピーマン、大葉はそれぞれ洗って水気を取っておく。

2 青唐辛子のヘタを取り、１╱３量はそのままで、残りは縦半分に切り種をスプーンで除きます。

3 ピーマンは、ヘタの部分のみ取って、種とワタは残しておきます。

4 フードプロセッサーに②の青唐辛子と③のピーマン、大葉を入れよく撹拌します。

5 鍋が熱したら、ごま油を入れ④の青唐辛子などを入れ、水分を少し飛ばします。

6 その鍋に調味液Aを入れ馴染ませます。

7 よく馴染んだら、残りの調味液Bを入れ、弱火で温度に注意しながら、20分位木べらでよく混ぜます。

8 翌日、再度5分位弱火で混ぜたらとても辛くて美味しく出来上がります。

＊キュウリ、豆腐、キャベツのデッイプにしたり、野菜と豚肉を炒めるなど重宝します。

＊冷凍補存したら、半年位保存可能。

＊味噌や醤油の麹の酵素は60度以上で壊れてしまいますので注意しながら混ぜていきます。

＊味噌や醤油などの麹には、多くの酵素が含まれています。酵素には食物の栄養を分解して、消化・吸収を助けたり、エネルギーに変えたりする役目があります。

麹に含まれる麹には、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼなどの30種類以上の酵素で、タンパク分解酵素、脂肪分解酵素、糖質分解酵素などがあります。

また、腸内環境を整える働き、ビタミンを生成する働きなど素晴らしい効果に注目されています。

≪青唐辛子味噌≫
ピーマンはカプサイシンが変化したカプシエイトという成分で、カプサイシンと同様の作用をし、青唐辛子と共に体温を上げたり、体脂肪を燃焼させ代謝を促進します。

また、青唐辛子やピーマンは油に溶けやすくごま油により吸収が更にアップします。